Η ζάχαρη καρύδας είναι μια φυσική,ανεπεξέργαστη γλυκαντική ουσία που προέρχεται από τα άνθη της καρύδας και μας έρχεται από την Ιάβα,ένα νησί της Ινδονησίας.Έχει πλούσια γεύση και περιέχει θρεπτικά αμινοξέα.Η ζάχαρη καρύδας περιέχει ινουλίνη, η οποία επιβραδύνει την απορρόφηση της γλυκόζης, με αποτέλεσμα να έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από την κοινή επιτραπέζια ζάχαρη.
Χρησιμοποιείται στο ψήσιμο,για να γλυκάνει συνταγές σοκολάτας ή για να γλυκάνει ποτά.